Определение влажности пивной дробины и что происходит с белком
Пивная дробина на выгрузке в автотранспорт имеет влажность 85-88%.
Так пишут специалисты.
Проверяем на Анализаторе влажности ЭВЛАС-2М
82,5% + 3% (дробина в стеклянную тару закладывалась полностью до края под крышку с прессовыванием) =85,5%
Подтверждаем в лаборатории. Все верно.
3 замера = 3 практически одинаковых результата с точностью в 0,3%
Это подтверждено впоследствии Нормами. Содержание влаги пивной дробины на всех пивоваренных заводах составляет 85-88%.
ВНТП10М-93
Комитет РФ по пищевой и
перерабатывающей промышленности
3.11. Вторичны есырьевые ресурсы и отходы производства для различных сортов пива приведены втабл. 8.
Таблица 8
| № пп. | Наименование | Единица измерения | На 100 кг зернопродуктов для пива с массовой долей сухих веществ, % | Примечание | ||
| 11,0 | 12,0 | 13,0 | ||||
| 1. | Дробина пивная w = 88 % | кг на 100 кг зернопродуктов | 201,4 | 204,9 | 189,2 | на корм скоту |
| 2. | .Дробина хмелевая w = 85 % | — » — | 2,52 | 3,1 | 3,1 | на удобрение или на корм скоту в смеси с пивной дробиной |
| 3. | Белковый отстой | — » — | 1,75 | 1,75 | 1,75 | на корм скоту или повторное использование в варочном цехе |
| 4. | Дрожжи избыточные w = 88 % при | реализация на корм скоту или повторное использование в варочном цехе до 5- к массе зернопродуктов | ||||
| а) классической схеме | л на 10 дал бродящего сусла | 0,8 (ср. 0,5 — 1,0) | ||||
| б) брожении и дображивании в ЦКТ | — » — | 2 (ср. 1,5 ¸ 2,5) | ||||
| 5. | Углекислый газ, выделяющийся при главном брожении | г на 1 дал готового пива | 150 | на нужды пивоваренного производства для пивзаводов мощностью от 200 тыс. дал в год | ||
В настоящее время нами был приобретен микроскоп лабораторный Levenhuk 740T, тринокулярный.
Он применяется в разных научных областях — для клинических исследований и испытаний, для обуча- ющих демонстраций, для бактериоскопии и цитоскопии в институтах и университетах, медицинских и оздоровительных учреждениях, научно- исследовательских институтах, департаментах лесного и сельского хозяйства и т. п.
Микроскоп Levenhuk 740T – современный, тринокулярный биологический микроскоп лабораторного типа, позволят производить наблюдения образцов в проходящем свете. Тринокулярная насадка, при желании, позволяет подсоединять к микроскопу камеру, и осуществлять наблюдения уже с экрана монитора.
С микроскопом можно производить следующие виды исследований:
- Цитологические;
- Бактериологические;
- Общеклинические.
Также с его помощью производят изучение прозрачных микропрепаратов в проходящем свете. Эта модель оснащена тринокулярной насадкой. Данный элемент конструкции очень важен в работе, так как при поворотах микроскопа, можно нарушить первичную освещенность. Теперь разворачивать нужно только насадку, ее наклон оставляет 45 градусов. Есть возможность установить цифровую камеру и выводить результаты исследований на экран монитора.
Преимущества микроскопа Levenhuk 740T:
- Встроенная светодиодная подсветка с настройкой регулировки яркости. Это позволяет хорошо изучить все детали микропрепарата при различных увеличениях и поворотах прибора.
- На предметном столике – металлические зажимы и координатная шкала. Движение происходит вертикально и горизонтально. Вы сможете не рисковать прервать наблюдение при переходе от одного образца к другому.
- Корпусная ручка со шкалами резкости. Это точная и грубая настройка резкости помогает при фокусировки на область препарата. Диапазон увеличения начинается на отметки 40-х и заканчивается 2000-х.
- Револьверное устройство, с помощью которого можно изменить увеличение в момент наблюдения.
- Наличие сменных окуляр – 10, 20 крат. 2 комплекта для того что бы проводить стандартные наблюдения или увеличивать до максимума поле зрения.
- Наличие ахроматических объективов: 4х, 10х, 40 и 100хs.
При наблюдении в микроскоп Levenhuk 740Т на максимальном увеличении, используется иммерсионный объектив. В комплекте есть иммерсионная жидкость.
Проверили на зерне.
И вновь перейдем к пивной дробине
Рассмотрим что происходит с белками.
Немного науки:
Белки состоят из мономеров – аминокислот. Каждая аминокислота имеет аминогруппу, связанную с атомом углерода, с этим же атомом связана карбоксильная группа, водород и аминокислотный остаток. Такая конфигурация присутствует во всех аминокислотах. Аминогруппа может быть присоединена к первому за карбоксильной группой атому углерода, или ко второму атому и т.д. Атомы нумеруются греческими буквами, и в зависимости от того, к какому по порядку атому присоединена аминокислота, ее называют альфа-аминокислота, или бета-аминокислота и т.д. В состав белков входят только альфа-аминокислоты.
Денатурация белков — это разрушение их нативной конформации под действием денатурирующих агентов, вызванное разрывом слабых связей, стабилизирующих пространственную структуру белка. Денатурация сопровождается разрушением уникальной трехмерной структуры и активного центра белка и потерей его биологической активности.
Все денатурированные молекулы одного белка приобретают случайную конформацию, отличающуюся от других молекул того же белка. Радикалы аминокислот, формирующие активный центр, оказываются пространственно удаленными друг от друга, т.е. разрушается специфический центр связывания белка с лигандом. При денатурации первичная структура белков остается неизменной.
В зависимости от того, какие аминокислоты образовали цепочку, он может свернуться в пространстве и принять ту или иную пространственную структуру, которая называется вторичной структурой белка. Полипептидная цепочка сворачивается в пространстве в различные структуры, например спираль с определенными характеристиками, с определенным шагом (α-спираль), или вытянутую структуру (β-структура). β– спирали могут взаимодействовать между собой, образуя целые белковые листы. α- спирали образуют достаточно жесткие цилиндрические структуры. На рисунках альфа-спирали изображаются или как спиральные ленты или как цилиндры, а бета-структуру изображаются как плоские полосы.
Пивная дробина, взятая с автомашины показывает разрушение структуры белков под действием высоких температур. Но при этом погибают и все микробы, что наглядно видно.
Это разрушенный белок под микроскопом с использованием фильтра и без фильтра:
без использования фильтра
с использованием фильтра
Структура спиралей:
На установке АСКТ 2 серии в г. Клин мы получили высокий процент содержания сырого протеина — 22,4%. Средний размер частиц высушенной пивной дробины — 300 микрон. Это нас заинтересовало.
На кислом жоме свеклы мы также получили интересные показатели. Без какого либо обогащения и, по факту испорченный кислый сахарный жом (в марте не было свежего), после сушки на линии АСКТ показывает вот такие результаты.
В будущем мы будем нарабатывать статистику на различном виде сырья.
